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ケガニ (Horsehair Crab)

Erimacrus isenbeckii

ケガニ (Horsehair Crab)

<甲幅9.2cm・オス> 購入 2013.1.14. 鳥取県/境港産

分布:日本(北海道~鳥取県)、ロシア(サハリン、カムチャツカ)、アメリカ合衆国(アラスカ) 水深30m~200mの泥・砂泥底
地方名:おおくりがに(青森県)

ケガニといえばズワイガニタラバガニに並ぶ有名な高級食材だ。
それほど大型にはならないが、ミソと呼ばれる中腸腺が特に美味で好まれる。
オスはメスより大きくなる。交尾したオスはメスの生殖口に交尾栓をつけ、別のオスと交尾できないようにする。
メスは隔年で産卵する。
一般的に東北や北海道などの北国で採れるイメージがあるが、鳥取県境港市でもごく稀に揚がることがある。

ケガニオスの腹面

<甲幅9.2cm・オス> 購入 2013.1.14. 鳥取県/境港産 

■ケガニオスの腹面

ケガニオスの腹面。
和名が表すように全身に毛が生えている。

ケガニのオス

<甲幅8.6cm・オス> 購入 2013.11.27. ロシア産 

■ケガニのオス

ロシア産のケガニ。

ケガニの毛

<甲幅8.3cm・オス> 購入 2013.11.27. ロシア産 

■ケガニの毛

ケガニには体表に剛毛が生えており、和名の由来となっている。

ケガニ

<甲幅9.2cm・オス> 購入 2013.1.14. 鳥取県/境港産 

■ケガニ

脚を折りたたんだ方が普段見慣れた姿に感じる。

ケガニ

<甲幅9.2cm・オス> 購入 2013.1.14. 鳥取県/境港産 

■ケガニ

甲は厚みがあり、通称「肩」と呼ばれる部分にはたくさんの身がつまっている。

ロシア産のケガニ

<オス> 購入 2013.11.27. ロシア産 

■ロシア産のケガニ

ロシア産のケガニでも活ガニで流通することがある。
もちろん国内産よりも価格が安い。
カニの表面を見るとおがくずのようなものが付着していた。輸送時はおがくずに入れられていたのだろう。

ケガニの額

<甲幅9.2cm・オス> 購入 2013.1.14. 鳥取県/境港産 

■ケガニの額

ケガニの額。

ケガニの顔

<甲幅9.2cm・オス> 購入 2013.1.14. 鳥取県/境港産 

■ケガニの顔

ケガニの顔。

塩茹でしたケガニ

<甲幅9.2cm・オス> 購入 2013.1.14. 鳥取県/境港産 

■塩茹でしたケガニ

塩茹でしたケガニ。
ケガニは熱を通しても余り赤くならない。
味はあっさりとして非常に美味。

ケガニのカニ味噌

<甲幅8.6cm・オス> 購入 2013.11.27. ロシア産 

■ケガニのカニ味噌

ケガニは何と言っても味噌が美味い。
強いクセもなく、クリーミーで上品な味わいが最高だ。
カニ味噌は中腸腺と呼ばれる内蔵のこと。肝臓と膵臓の機能を持っている。
最も早く痛むところなので、活きたものでしかカニ味噌は味わうことができない。

 

写真提供

NATURE TECHNI COLOR
 
 
Nature of Japan
日本のいきもの 03
 

 

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