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クロザコエビ (Kuro Shrimp)

Argis lar

クロザコエビ (Kuro Shrimp)

<メス抱卵個体・14.0cm> 購入 2017.1.19. 島根県産

分布:日本(北海道~山口県)、韓国、オホーツク海、ベーリング海、太平洋東岸北部 <水深250m~375mの砂泥・泥底 海水域>
地方名:がすえび(富山県、石川県)、どろえび(鳥取県、島根県)、もさえび(鳥取県、島根県)

山陰地方で「どろえび」や「もさえび」と呼ばれる、とても美味しいエビがいる。標準和名をクロザコエビというエビジャコ科のエビだ。
「どろえび」や「クロザコエビ」という名前には尊敬の念が感じられない。きっと昔はバカにされていたエビなのだろう。
本種は痛みが早く、死ぬとすぐに黒くなってしまう。冷蔵技術のない昔はすぐに腐ってしまう雑魚のエビだっに違いない。現在は冷蔵技術・輸送技術の進歩によって鮮度のよいクロザコエビを食べられるようになった。
殻は見た目のイメージと違って硬いのでちょっとびっくりするかもしれない。活きているものが手に入ったら塩焼きがおすすめ。死ぬとすぐに身が柔らかくなるので塩焼きにすると身が減ってしまう。刺身は逆に鮮度が良すぎると甘味がなく、なかなか食べ頃の見極めが難しいかもしれない。その状態と料理法がバッチリ噛み合ったクロザコエビを一度食べてしまうと虜になってしまうだろう。

背面からみたクロザコエビ

<メス抱卵個体・14.0cm> 購入 2017.1.19. 島根県産 

■背面からみたクロザコエビ

背面からみたクロザコエビ。

クロザコエビの卵

<メス抱卵個体・14.0cm> 購入 2017.1.19. 島根県産 

■クロザコエビの卵

クロザコエビの卵は鮮やかな緑色をしている。

クロザコエビ

<メス・14.0cm> 購入 2017.1.19. 島根県産 

■クロザコエビ

クロザコエビのメス。

背面からみたクロザコエビ

<メス・14.0cm> 購入 2017.1.19. 島根県産 

■背面からみたクロザコエビ

背面からみたクロザコエビ。

クロザコエビの眼

<メス・14.0cm> 購入 2017.1.19. 島根県産 

■クロザコエビの眼

クロザコエビの眼。
とても小さく左右の眼が隣あっている。

クロザコエビの尾部

<メス・14.0cm> 購入 2017.1.19. 島根県産 

■クロザコエビの尾部

クロザコエビの尾部。

抱卵したクロザコエビ

<メス抱卵個体・11.5cm> 購入 2011.4.18. 鳥取県産 

■抱卵したクロザコエビ

抱卵したクロザコエビ。

クロザコエビの卵

<メス抱卵個体・11.5cm> 購入 2011.4.18. 鳥取県産 

■クロザコエビの卵

クロザコエビの卵。
鮮やかなアップルグリーンが美しい。初めて見たときは、この色鮮やかな卵を気味が悪いと思っていたのだが、食べ慣れてしまうとこの色が美味しそうに見えてくるから面白い。
めのうの一種である、緑玉髄(Chrysoprase クリソプレーズ)という宝石に良く似ている。

クロザコエビ

<メス・11.0cm> 購入 2011.4.18. 鳥取県産 

■クロザコエビ

クロザコエビ。

背面からみたクロザコエビ

<メス・11.0cm> 購入 2011.4.18. 鳥取県産 

■背面からみたクロザコエビ

背面からみたクロザコエビ。

クロザコエビの卵巣

<メス・11.0cm> 購入 2011.4.18. 鳥取県産 

■クロザコエビの卵巣

頭胸部をよくみるとうっすら緑色をしているのが分かる。ここは卵巣で、ここからあの色鮮やかな緑色の卵が作られる。

クロザコエビ

<メス・12.5cm> 購入 2011.4.18. 鳥取県産 

■クロザコエビ

クロザコエビ。
食用として流通するのは全てメスになる。というのもオスはメスに比べて小さく、可食部が少ないため。

クロザコエビの鉗

<メス・12.5cm> 購入 2011.4.18. 鳥取県産 

■クロザコエビのハサミ

クロザコエビの第2脚にはハサミがある。
鎌状の面白い形状をしている。これを使って餌を小さく切って食べているのだろうか。

クロザコエビ

<メス・12.0cm> 購入 2012.5.17. 鳥取県産 

■クロザコエビ

クロザコエビ。

新鮮なクロザコエビ

購入 2017.1.19. 島根県産 

■新鮮なクロザコエビ

まだ活きているものもいるほど新鮮なクロザコエビ。本種は死ぬと痛みが早いので、なるべく活きたものを選ぶといい。
痛むと色が悪くなり、黒い汁が出てくる。

スーパーで販売されるクロザコエビ

購入 2012.5.17. 鳥取県産 

■スーパーで販売されるクロザコエビ

山陰地方ではスーパーでもクロザコエビに出会う事ができる。

クロザコエビの刺身

購入 2017.1.19. 島根県産 

■クロザコエビの刺身

クロザコエビの刺身は甘味が強く、クセもほとんどない。卵を持っているならば、剥いた身に添えて食べると彩りもいい。

クロザコエビの味噌汁

購入 2017.1.19. 島根県産 

■クロザコエビの味噌汁

刺身を作った後の頭はとても良い出汁が出るので捨てずに味噌汁にしてほしい。
濃厚なエビ特有の旨みを味わうことができる。


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561 島根県産 ~どろえびと赤ばいを堪能する~

 

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