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>> サケ科(Salmonidae) >> サケ属(Oncorhynchus)

サケ(Chum Salmon)

Oncorhynchus keta

サケ(Chum Salmon)

<70.5cm> マス網 2004.11.17. 島根県/松江市/宍道湖

分布:日本海、オホーツク海、ベーリング海、北太平洋
地方名:しろざけ(全国)

サケは日本人が大好きな魚のひとつ。
焼き鮭、寿司、いくら、どれも日本人の食生活に深い関わりのある食材だ。
河川に遡上するため淡水魚のイメージが強いが、ふ化直後と産卵期以外は海で生活をする。淡水域にいるのは一生のうちのわずかな期間だけなのだ。海で大きくなった成魚は繁殖のために生まれた川へと戻ってゆく。
サケは水産資源保護法により内水面での漁獲を全面的に禁止されている。*本ページのサケは特別採捕許可の元に採捕された個体を撮影している。
北の魚のイメージが強いサケだが、実は島根県の斐伊川にもサケが溯上する。もちろん非常に珍しく幻の魚であることには間違いないのだが、聞いた話によると2014年の秋はこの水系で例年より多くのサケが確認されたようだ。

サケの頭部

<70.5cm> マス網 2004.11.17. 島根県/松江市/宍道湖 

■サケの頭部

サケの頭部。
水の抵抗がなさそうな素晴らしい流線型。

サケの体側

<70.5cm> マス網 2004.11.17. 島根県/松江市/宍道湖 

■サケの体側

海にいる間は一様に銀色をしているサケだが、遡上するころには写真の様に体色が変化する。

サケの脂鰭

<70.5cm> マス網 2004.11.17. 島根県/松江市/宍道湖 

■サケの脂鰭

背鰭と尾鰭の間にある小さな鰭は脂鰭と呼ばれ、サケ目の魚の特徴になっている。

境水道で漁獲されたサケ

<メス・74.0cm> マス網 2005.11.4. 島根県/松江市/美保関町/境水道 

■境水道で漁獲されたサケ

境水道で漁獲されたサケ。
毎年11月、宍道湖・中海ではごくまれにサケがみられる。

サケのメス

<メス・74.0cm> マス網 2005.11.4. 島根県/松江市/美保関町/境水道 

■サケのメス

サケのメス。

サケの卵

<メス・74.0cm> マス網 2005.11.4. 島根県/松江市/美保関町/境水道 

■サケの卵

サケの卵。
未成熟の卵を醤油漬けしたものが「いくら漬け」となる。

サケの卵

2005.11.4. 島根県/松江市/美保関町/境水道 

■サケの卵

卵を取り出し、醤油につけて「いくら漬け」を作ってみた。
そのお味は・・・
硬くて噛み切れない!!!
遡上する頃には卵が成熟し、皮がしっかりとする。この頃の卵は口の中で噛み切れない。
魚肉も味が落ち、普段食べるサケとはまるで別の魚のようだ。 なぜ河川での漁獲を禁止しているのかがよく理解できた。

サケの筋子塩漬け

2015.3.19. 島根県/松江市 

■サケの筋子塩漬け

卵巣中の未成熟卵をほぐしたものがイクラ、ほぐさずそのままの状態のものを筋子と呼ぶ。
これを塩漬けにしたものは酒のつまみとして食される。濃厚な味わいで非常に美味。

サケの口

<メス・74.0cm> マス網 2005.11.4. 島根県/松江市/美保関町/境水道 

■サケの口

サケの口。しっかりとした歯が生えている。

サケの幼魚

<幼魚・8.5cm> 袋網 2006.4.21. 島根県/松江市/大橋川 

■サケの幼魚

サケの幼魚。
斐伊川に遡上したサケが産卵し、4月その幼魚が海へと旅に出る。
地元の人もほとんど知らないが、実は島根県の斐伊川でもサケが繁殖しているのだ。

サケ幼魚の体側

<幼魚・8.5cm> 袋網 2006.4.21. 島根県/松江市/大橋川 

■サケ幼魚の体側

サケ幼魚の体側。

サケ幼魚の頭部

<幼魚・8.5cm> 袋網 2006.4.21. 島根県/松江市/大橋川 

■サケ幼魚の頭部

サケ幼魚の頭部。

サケ幼魚の背面

<幼魚・8.5cm> 袋網 2006.4.21. 島根県/松江市/大橋川 

■サケ幼魚の背面

サケ幼魚の背面。

 

写真提供

釣魚1400種図鑑
宍道湖と中海の魚たち
   
P456
P93
     

 

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